星ヶ峰農園の米麹（生）

農薬・除草剤・化学生成肥料・堆肥を使わない、湧水のみがかかる田んぼで収穫するコシヒカリの小米を使い、米麹に仕立てていただきました。大正時代に創業され 代々麹店を営んでいらっしゃる熊本県阿蘇市の「山部こうじ店」さんに麹菌の種付をお願いしました。 使用したお米は、私たち星ヶ峰農園の「湧水こしひかり」の小米。 小米とは、生育不良で粒が小さかったり、割れたり、または虫がつき一部黒く変色し、お米の選別ではじかれたお米のことです。 麹のほぐし工程で目視にて選別していますが、ごくわずかに一部黒くなったお米と小さなヒエの種子が入っていることがあります。 食しても問題はありませんが 見つけた際には、取り除いてご使用いただけますようお願いいたします。 塩麹や甘酒など、日々の食卓に良質な菌を取り入れていただき 皆様の健康な日々の一助になれれば幸いです。 《4月仕込み》2025年4月11日製造（冷蔵（5〜7℃）保存中） いずれも脱酸素剤を封入し密閉しています。 【賞味期限の目安】 《生麹》冷蔵： 製造日より３週間／冷凍：製造日より３ヶ月